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台北七十二牛肉麵 炒滷味.jpg

七十二牛肉麵~有個好故事的牛肉麵店!

最近看非凡電視台介紹七十二牛肉麵,老闆很真誠地說著如何熬出一鍋美味的牛肉湯和選用牛肉的細節,

把一件事做好!把牛肉麵做好!就是這個精神讓我很感動,馬上傳訊給牛肉麵好朋友,邀約趕快去嚐嚐看!

因為把牛肉麵這件事做好,所以得到美國美食網站「每日一餐」(The Daily Meal)「亞洲最佳101家餐廳」排名

我個人是不會因為得獎和排名就去消費的啦,我需要的是方便和故事,哈)))

老闆劉曾文說,「做吃的要對得起自己的良心,才能永續經營。」

店名取為「七十二牛肉麵」,源於清燉湯頭熬煮72小時,「每月光瓦斯費就8萬元,每天夜裡至少要起床兩次顧湯頭。」

台北七十二牛肉麵 臉書專頁

地點:台北市大安區建國南路一段186號, Taipei, Taiwan
營業時間:週二 - 週日: 11:00 - 21:00

台北七十二牛肉麵 炒滷味9.jpg 

台北七十二牛肉麵由來:
山東省日照縣老爺爺的家傳食譜中最重要的至湯方法,隨著戰亂漂洋過海來到台灣~

店門外掛著許多白色牛骨,接著映入眼簾的是三大桶的湯鍋,一桶是冷水入料後再熬煮牛骨湯,第二桶是熬煮至第二天的牛骨湯,第三桶才是當日取用的濃湯。在三天三夜的文武火交替中造就了這乳白色的湯頭。牛肉湯製作過程:第一天冷水入料,第二天中火去脂,第三天紋火吊湯,以一斤半牛腿骨熬出一碗湯比例,加上喜馬拉雅山的玫瑰鹽,三天三夜精心熬煮72小時而完成,過程不加味精,牛骨粉,牛肉精,及任何乳類製品,純粹靠火侯的控制熬製出奶白色湯頭,鮮甘味純,絕無負擔。

台北七十二牛肉麵 炒滷味1.jpg

老闆劉曾文說不能在滾水中放入牛骨,因細胞會遇熱緊縮,味道出不來,因此一開始的「冷水入料」是關鍵。

第二天要「中火去脂」,撈取浮起的牛油與牛骨髓,牛骨髓不浪費,用來提煉店內用的辣油。第三天以「文火吊湯」,是去除湯裡的雜質,將其精華上桌。劉曾文只取牛骨中段,白濃的湯頭源自爺爺山東日照的白湯作法,過去在家中會用來煮火鍋湯底、熬粥或煮牛肉麵,5年前他將此作為招牌湯底,開起牛肉麵店。

台北七十二牛肉麵 炒滷味3.jpg

哈))) 七十二牛肉麵的介紹到這邊…來排隊吃牛肉麵啦!

台北七十二牛肉麵 炒滷味2.jpg

11點半到門口時,已經排了不少人了…很怕限量90碗的清燉牛肉麵排不到…(朋友還在旁邊酸說會排不到)

台北七十二牛肉麵 炒滷味4.jpg

好吧!真的沒排到…哀))) 

桌上有辣牛油、玫瑰鹽、酸菜,可以自取~

只好改點紅燒牛肉麵和牛肉乾拌麵了~

台北七十二牛肉麵 炒滷味01.jpg

 本來看到店招牌寫古早味陽春麵,很想試試簡單的陽春麵的,不過…吃不了那麼多,只好作罷~

今天這很牛的一餐:

牛滷花干 $30

紅燒牛肉麵 $140

紅燒牛肉乾拌麵(附牛肉湯) $140

眷村炒滷味(小) $100

台北七十二牛肉麵 炒滷味5.jpg

牛滷花干先上桌,熱騰騰的,飄著牛肉香,還有一顆鳥蛋和小塊牛肉~

台北七十二牛肉麵 炒滷味6.jpg

牛肉乾拌麵看起來很豐盛!牛肉的油花和牛筋很漂亮!肉質很軟嫰!另外附一碗牛肉湯~

還蠻推薦點牛肉乾拌麵>紅燒牛肉麵,這樣比較不用擔心牛肉與麵條泡水太久喔!而且食材分開吃,多一點純粹的美味。

台北七十二牛肉麵 炒滷味7.jpg

紅燒牛肉麵熱熱的很好喝!要快點吃,冷了會覺得有點油…冬天可以有護唇膏的效用,哈)))

台北七十二牛肉麵 炒滷味8.jpg  

炒滷味也是很多人推薦的,又油又香的!不過對重口味的我來說…玫瑰鹽派上用場了!哈)))

新聞:七十二牛肉麵 用生命熬出頭

美國美食網站「每日一餐」(The Daily Meal)網站今天(16日)公布2013年「亞洲最佳101家餐廳」排名,以小籠包聞名的鼎泰豐奪魁。而台灣餐廳共計在排行榜包辦7個名次。除了鼎泰豐之外,台北還有6家餐廳進榜,包含第43名的台南度小月擔仔麵、第50名的非零餐廳、第70名的Osteria by Angie義大利餐廳。七十二牛肉麵攻進第74名,La Cocotte法式餐廳拿下第76名,鐵匠鐵板燒居酒屋擠進第86名。

七十二牛肉麵每天堅持只賣200碗牛肉麵的店家,非同凡響,可說是用生命在熬湯。

珍貴的湯頭色白帶有奶香,入喉溫順,只添加玫瑰鹽,每天清燉限售80碗(午、晚各40碗),「曾有人一口氣就外帶36碗。」清燉牛肉麵裡用的是牛後腿的花腱肉,經過燉、煮、泡的過程,讓腱子肉香軟美味。

紅燒牛肉麵的湯頭是以煮過牛腱的湯汁加入肋排與中藥、豆瓣醬、醬油等配方熬煮,每日限售120碗。

七十二牛肉麵的賣點不只如此,店內還有類似苗栗斗煥坪的「熱炒滷味」,使用山東老鄉自家的滷汁熱炒,用料有大小豆干、豬頭皮、蒜苗、花生等,配上自家製的辣椒醬,吃得過癮、氣味香噴噴。

吃花干還有「花干卡」?沒錯,七十二牛肉麵推出點花干一分加價20元,就能免費吃上一年花干,花干盤裡有牛肉、鵪鶉蛋與花干,可說是庶民福音來著。

店址:台北市建國南路一段186號
電話:02-2752-5970
營業時間:周二至周五11:00~14:30、17:00~21:00;周六與日11:00~15:00、17:00~21:00(周一公休)

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留言列表 (1)

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  • 牛兒杰
  • 這家前一陣子常看到朋友去"排隊"打卡!
    想不到吃這碗麵真是得來不易阿

    72小時的功夫真不是蓋的! 改天我也要找個時間去好好排隊一下@@
  • 看來有電視時頓介紹有差,不知道要去哪吃東西的,很需要看電視美食節目,哈)))
    想要吃清燉牛肉麵真的要平常日早一點去排喔!

    小約翰 於 2013/11/26 20:15 回覆

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