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我第一次自己用電鍋做牛奶麻糬!原來懶人做麻糬真的蠻快,蠻好吃的!最重要的是可以自己控制「糖」量,可以用牛奶取代水,會比較健康。也有人用太白粉取代糯米粉,對於腸胃不好的人,才不會負擔太重。

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台灣傳統市場中總是會有一兩攤賣「花生麻糬」、「草仔粿」這Q軟點心。麻糬一袋自己捏,只要50元,附花生粉,說實在的很便宜了。

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全聯超市的麵包區有賣手作花生麻糬(45元)、紅豆麻糬,另外在冷藏櫃裡有賣「客家花生糰子」32元,小巧可愛的糯米球。

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日正糯米粉背面有湯圓作法說明,花生粉(上圖引用自商品網頁)有麻糬做法小教學,採糯米粉300克+清水240克的比例。

網路上有不少人分享用電鍋或不沾鍋來做麻糬的文章影片,比例略有不同。

舉例一:糯米粉250克、玉米粉20克、溫水400克、糖60克、沙拉油兩大匙

舉例二:糯米粉250克、鮮奶150克,水120克

舉例三:糯米粉300克+鮮奶300+油一大匙

大致看來,粉和水的比例約1:1或1:1.5,水愈多愈軟,視個人喜愛的口感軟硬來調整。

用電鍋做麻糬-糯米粉.jpg

電鍋做麻糬小教學:

自己買一包水磨糯米粉,500克只要45元,可以做兩次麻糬(略估250克供3人當點心)。

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家裡沒有冷藏新鮮的鮮奶,倒是有保久乳200ml,好奇試試這樣的牛奶麻糬是不是好吃?使用保久乳就不用另外加糖,因為已經加糖調味過了。

保久乳200ml,所以糯米粉也用200克。1:1的比例。

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我另外把保久乳裝了半滿的溫水約100克,想說粉水改成1:1.5,麻糬會比較軟,適合長輩吃。有廚師分享,使用溫水能讓粉水比較稠,才不會往下沉。水慢慢倒入,攪一攪糯米粉,再倒水奶水,再持續攪拌均勻。

先說結果,我覺得粉水還是1:1就好,水太多會太軟,還是好吃,但跟市面上的就是太軟太溼,若要請客人吃不好看。

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粉水拌好後,倒入1~2湯匙植物油。

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加點油之後加熱能保溼,也比較不沾黏。

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用電鍋來蒸糯米粉奶水麻糬啦!電鍋內倒入一杯水。

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約25~30分鐘,電鍋跳起,熟透的糯米粉就成了牛奶麻糬啦~

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拿飯舨匙攪一攪,愈拌愈Q愈成型,馬上就有麻糬的樣子。

小說明,飯匙最好選平滑的,或是戴沾了油的透明薄手套,不過要小心燙。

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在鍋裡拌一拌,可以畫八字型的方式拌。

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幾分鐘後,覺得稠度夠了,就可以準備沾了油的塑膠袋裝牛奶麻糬啦!

小說明:不銹鋼鍋內粘黏,要泡水,用不要的牙刷或刷子清洗。

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糯米粉200克+保久乳200ml+水100ml+植物油約5克,最後成品「牛奶麻糬」也是重約500克。

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牛奶麻糬在袋子裡還是可以壓揉,放涼後在袋子一角剪個洞,方便直接擠出麻糬球。在盤子上鋪上糖粉花生粉。

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油油亮亮、圓圓飽滿的牛奶麻糬,看起來十分迷人!

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花生粉牛奶麻糬完成! 

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另外常見的芝麻粉麻糬,如果家裡有沖泡黑芝麻粉的養生飲品,就可以直接倒來使用。 

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芝麻口味的牛奶麻糬也很好吃!

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前面有提到,我不該多加100ml水,因為當有把麻糬擠好球型,放一陣子就全癱軟了,麻糬含水量太高,太溼了。

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第一次用電鍋做牛奶麻糬,雖然水放太多,難登大雅之堂。不過麻糬特別軟Q,還是很好吃啦!

簡單記小口訣,粉水一比一,三不五時加油!電鍋做麻糬小教學分享到這,大家可以試試看,自己調配粉水比例,找到最喜歡的口感。

續集:[麻糬自己做第2集]糯米粉+玉米粉+砂糖+植物油進電鍋DIY做Q彈花生麻糬~

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