鐵鍋開鍋與保養,便宜又好用+鐵鍋與不沾鍋使用經驗談 @ 小約翰就愛泰國自由行

鐵鍋使用與保養

又買了新的傳統台式薄鐵鍋，重新燒乾、清洗、燒乾、上油的過程，鐵鍋的清潔與保養比不沾鍋麻煩，但導熱快，熱炒方便，算算大約半年到一年也會換這種鐵鍋。

主要是這種薄鐵鍋本身材質用料不算好，台灣潮溼容易生銹，如果鍋子不是你一個人使用與保養，就很容易被弄溼風乾。生銹雖然可以刷掉、燒乾、上油來補救，但會留上傷痕，感覺對健康不太好。說到底任何鍋子用久了，還是會有髒污得更換。

鐵鍋使用與保養2

懶人保養鐵鍋的方式：洗淨鐵鍋後，固定用一塊布擦乾，再倒點油到鍋面上，用衛生紙將油上滿鍋面。家中有過期油拿來作保養用，使用前再洗掉。

2014年文章：我的第三把鐵鍋退役了！因為家母偶爾偷用，用完沒有保養，所以鐵鍋受損掉漆嚴重，只好讓它安息了！家裡廚房至少有五把鍋子，有分素鍋和肉鍋，大小，再看使用情況使用，分享一下最近使用鐵鍋和不沾鍋的心得！

鐵鍋好處固然多，但使用上與保養的麻煩，有時也蠻常變消耗品，不過不沾鍋也是啦！

上面這把是購物台推的的蜂窩組織鍋面的不沾鍋，還結合德國技術…不過幾個月後，可以看到不沾的部分已經少了許多，鍋底也髒的嚇人。不沾鍋真的是開始使用的第一個月最好用…哈)))

不沾鍋使用心得2

不沾鍋最大好處就是易清洗，不太保養，只要不要刮傷鍋面，大多能繼續使用，不過就我個人經驗，家裡長輩用的不沾鍋大約用4~6個月就該替換，因為有許多小刮傷、醬燒污沚，擔心鍋面燒出有毒化學物質。

上面這個是阿基師代言推薦的義大利進口不沾鍋~義廚寶鍋具~鍋邊還有火把彩繪，五個月過去後…

哈，經過醬油、大火…鍋底已經髒到難以清潔了，不過鍋面還是很ok啦！鐵鍋和不沾鍋都還是一直存在在我家廚房中，相輔相成，哈)))

第二把鐵鍋，這次我一次訂了兩把尺三鐵鍋，一個備用！燒鍋、清潔、上油完成初次使用保養~

鐵鍋最適合的大小？

一尺：30.3cm

一尺一寸：33.33cm

一尺二寸：36.36cm

一尺三寸：39.39cm

之前買尺一大小鐵鍋，炒菜葉時常會大爆滿，很不好翻動菜葉，現在換成一尺三大小，我覺得比較適合。雖然重量也比較重，不過鍋子也比較穩。

鐵鍋作菜時，如果鍋面沒有先上油，容量呈現乾燥，也容易卡上焦黑的醬汁垢喔！

鐵鍋鍋面有先上油，煎蛋就能有不沾鍋效果嘍~

我的鐵鍋養鍋方式：洗淨後開火燒乾，等鍋子冷卻後，拿刷子上一層油。有時候懶，就洗淨擦乾上油，哈)))

2013年文章：[鄉民智慧]開始認識鐵鍋的好，開始懂得害怕不沾鍋~

我生平第一把鐵鍋入手！老祖宗的智慧呀！

食品含毒、生活用品含毒的新聞不斷，最近在超商買了常喝的飲料，發現味道走味了…我在猜是不是怕被驗出含毒茶精？已經毒害了好多年了，說真的自己本身不會很害怕啦…從台灣的自來水就已經‧‧‧不過為了家人健康的部分，倒是比較重視。我平常在廚房使用的是進口不沾鍋，老爸也覺得不沾鍋很好作菜，不過用幾個月後總是會染色、脫色、鍋底沾到醬汁很難清理...使用壽命其實不長。我們都知道不沾鍋很怕高溫燒出毒物質，也怕被鍋鏟或是菜瓜布刷出傷痕…不沾鍋也是個雙面刃的產品，生活上使用很方便，但…方便的背後還是暗藏玄機呀！為了家人健康，我看了不少網路上對不沾鍋、鐵鍋的資訊，建構一下這個重要的生活知識。做個出得了廳堂、進得了廚房的現代人！

網路上賣的鐵鍋，購物中心賣的大多5、600塊一把，網拍則是110~180左右就能買到，幾乎都是「熟鐵」鍋喔！鐵鍋分成生鐵鍋和熟鐵鍋，下面會說明差異。熟鐵鍋比較好造型，也比較薄，受熱快也冷得快。

買來後如何清潔、養鍋？

鍋子上簡單的說明是：第一次使用時，要除去防銹黏膜，開大火燒到鍋子不會冒黑煙為止。等鍋子冷卻後，再用清潔劑、鐵刷或菜瓜布刷去燒過之黏膜，即可洗後使用。

不過，也看到另一種說法，方式比較麻煩，最大的差異是說不要去刷洗鍋子，因為怕會讓鐵鍋生銹…

開鍋步驟：(引用來源)

「養鍋」又稱「拉鍋」、「盪鍋」、「開鍋」，以下養鍋流程適用於鐵鍋。

一、第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。
二、可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。
三、要趁熱用鐵刷用力仔細的刷洗，將表面塗層刷去，(做這動作絕不可加水)。
四、刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。
五、把油脂倒掉，用廚房紙巾擦去多餘油脂，即完成第一次養鍋。
六. 再把鍋子置於爐火上，重複第一次燒鍋過程。
七．第二次刷鍋時，要先離火幾分鐘後，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。
八、再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重複潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用廚房紙巾擦掉多餘油份，即完成第二次養鍋。
九、重覆做第三次的養鍋後，要把整支鍋都擦上油脂，整個養新鍋的動作才算大功告成。

Q：鍋子要多久保養一次呢？
A：就像乳液保養皮膚一般，只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋。

Q：養過得鍋子是否就不沾了呢？
A：僅靠著養鍋，並無法完全讓鍋子不沾，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。煮麵、餃子等麵粉類的食物，應用湯鍋而不該用炒鍋，因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀，而變得比較會沾鍋。

現代人開始懂得害怕"不沾鍋"

美國杜邦公司生產的鐵氟龍（Teflon）易潔鑊，其防黏底塗層內含全氟有機酸（perfluorooctanoic acid, PFOA）、碳、氟、鋁、矽及硫等高風險致癌物質，使用不當有機會致癌，更可能會引發老人癡呆症。(2006年新聞：杜邦易潔鑊被指致癌)

不沾鍋即易潔鑊或易潔鍋！

易潔鑊具有「不黏」的特性，使用易潔鑊可以用較少油來處理食物，食物可以神奇地不黏在鍋內，所以家庭主婦從此愛上不沾鍋。

易潔鑊的原理其實不複雜，就是在煮食鍋上塗上一層塗料，用來阻隔食物與鍋子直接接觸，這種神奇物質是一種含氟樹脂，其中一種常用於易潔鑊上的叫做聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene，PTFE）。PTFE含有多種好處，可產生不黏、耐熱、抗濕、順滑的特性，而且耐磨損及耐腐蝕，在化學性方面亦可產生絕緣、耐高低溫的效果。PTFE使用領域廣泛，醫療、電子、建築、化工、衣服等行業皆有產品是使用PTFE作為防黏及絕緣。PTFE用於易潔鑊，是因為一名法國人的妻子忽發奇想，想像如果能把防黏的物料塗在煮食鍋之上，使食物不黏鍋，便可減少日常洗鍋子的煩惱。這個奇想成為日後「易潔鑊」出現的鑰匙，現時「易潔」已不單止出現在煎鍋，連其他煮食用具如煲湯、燉菜的鍋子亦相繼出現，也成就今日常見於現代家庭廚房中的易潔廚具。

聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethene，英文縮寫為PTFE，俗稱"塑料王"

商標名Teflon®該商標中文譯名則各地相異：中國大陸譯為特富龍，香港譯為特氟龍，台灣譯為鐵氟龍），這種材料的產品一般統稱作「不粘塗層」/「易潔鑊物料」；是一種使用了氟取代聚乙烯中所有氫原子的人工合成高分子材料。這種材料具有抗酸抗鹼、抗各種有機溶劑的特點，幾乎不溶於所有的溶劑。同時，聚四氟乙烯具有耐高溫的特點，它的摩擦係數極低，所以可作潤滑作用之餘，亦成為了不沾鍋和水管內層的理想塗料。

事實上，我們在家中用鍋子做煎炒炸等等料理時，鍋子的溫度平均都會在300℃左右，就算是炒菜那麼簡單，溫度都常在200℃以上，亦即是說，PTFE的安全使用水平是很容易便會超過。而且，要一邊炒菜一邊量度鍋子熱度，實在不合情理，所以使用易潔廚具時應注意以下要點：

1. 不要預熱，因為燒空鍋預熱，溫度很容易便飆升至300℃以上，易潔鑊內的塗層會分解，產生塑膠被燒熔的異味。
2. 必須小心保護塗層。易潔廚具用後要待它自動冷卻，不要立即倒入冷水降溫，否則容易破壞塗層。
3. 詳閱使用說明及塗層成分
4. 不能以百潔布或是任何可刮花塗層表面的清潔物清潔
5. 變色變舊的易潔廚具一定不要使用

鐵鍋的優點：使用鐵鍋最安全

世界衛生組織（WHO）專家建議人們應選擇安全、對健康有益的鐵鍋。
　　
鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由于鐵鍋導熱度適中，在烹饪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成爲千百年來國人首選的炊具之一。

中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

爲何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

鐵鍋不含鐵氟龍、鋁、不鏽鋼

鐵氟龍：鐵氟龍加熱之後，釋出的毒物還不只「全氟辛酸」。鐵氟龍鍋在加熱超過攝氏163度時，會釋出多種有毒化學物質，包括四氟乙烯、四氟甲烷等，四氟乙烯是一種預期的人類致癌物。而三氟乙酸，不僅可能對人體產生危害，還會破壞臭氧層，造成溫室效應。

鋁：鋁對人體骨骼是有害的，因為他會干擾鈣和磷的吸收它也會抑制其他營養元素的吸收和代謝造成腎臟的血流較差，使腦袋的含氧量變少，阿爾茨默氏病、癡呆、共濟失調都可能和鋁的過度累積有關。

不鏽鋼：不鏽鋼重量重又吃油吃的重，用不鏽鋼鍋煎東西，油不夠就是煮不出東西來，另外，空鍋加熱要加多久才是剛剛好，不夠熱，食物會黏鍋，太熱了，油一倒下去，油煙就冒起來了，或許很多人都不瞭解這有什麼關係，其實當油被加溫到會冒煙，代表這個油已經產生了快速氧化的化學變化，也就是這個油本身就是一種致癌物質了。

鐵鍋分兩種：生鐵鍋、熟鐵鍋

生鐵鍋：選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，含碳很高的鐵碳合金，生鐵鍋質脆容易破裂，一般都較為笨重、厚實，不易散熱，傳熱也沒有熟鐵鍋快。生鐵鍋加熱慢，但保溫性好。所以炒大鍋菜一定是生鐵鍋好，炒出的菜好吃。缺點是鍋的使用壽命短。

熟鐵鍋：使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，含碳量低的鐵碳合金，就是低碳鋼，熟鐵鍋質韌，具有鍋環薄，傳熱快的性能。缺點在雖然加熱快也冷得快。特別是炒大鍋菜時，這個缺點非常明顯。熟鐵鍋的優點在用壽命很長。

如何分辨生鐵鍋、熟鐵鍋？

手感：生鐵鍋比較比較沉。
外型：看鍋的雙耳，用鉚釘鉚上去的一定是熟鐵鍋。因為生鐵鍋用鉚釘鉚得話，鍋會被打碎的，只能整體一起澆鑄出來。而熟鐵鍋一般用鋼板衝壓成型，假如帶耳一起衝壓，壓模的形狀比較複雜，且模子易壞，所以耳是另外裝上去的。最後看邊位，生鐵鍋的鍋口邊緣銳利且不很平。熟鐵鍋沒有這種現象。
聲音：聽敲擊聲音當然也是一種辦法，不過你如果沒經驗的話，仍然辨別不出。
磁石：用高強力的磁石去碰一下，磁力強的就是熟鐵；磁力弱的就是生鐵。

如何選購鐵鍋

不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，如何選擇和使用鐵鍋呢？

1.看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。

2.厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。

3.鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。

4.鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。

鐵鍋使用好處