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自己簡單做泰式咖哩料理!

咖哩飯真的是一道簡單又方便的家常料理,肉飯合一,黃綠紅的蔬菜都能混搭,一道料理可以同時吃到蛋白質和蔬菜,咖哩好配飯就能吃飽飽!

小提醒:我分享自己做菜的文章,大多是照自己的想像和直覺,不是專業廚師,只是平民百姓的生活分享。哈)))

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泰國常見的黃綠紅咖哩醬,還有泰北Kao Soi泰北美塞咖哩、Panang帕能咖哩、Masman瑪莎曼咖哩(Massaman Curry)...你愛哪一味?

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上圖:我在泰國清邁吃過「泰式紅咖哩鴨肉」,第一次嚐試這種組合!好吃耶!香香辣辣好配飯!

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泰國有許多種咖哩風味的醬料包、調味粉,市場也有人賣磨好調配好的咖哩醬。泰國天氣熱,重口味的咖哩好入口。

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我的泰國必買清單中,一定有「泰式料理醬包」~

便宜又香濃的泰味,可以試試超市平價的料理包品牌,一般袋裝泰式咖哩料理調味包10~35泰銖之間,Lobo、i-chef、Ajinomoto、泰國康寶這些牌子都很便宜!回台灣想來點泰國味很方便,在台灣超市或東南亞雜貨店也能買到一些。

泰國咖哩醬包在封面上,就有料理參考圖,有適合跟豬肉、牛肉、螃蟹搭配的不同咖哩醬。

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台灣超市也有賣泰國醬料包,也有進口泰國藍象廚藝餐廳(Blue Elephant)的料理包,不過單價蠻貴的。在泰國買才划算,包裝看來比較高級。台灣還有進口泰國公廠出品的醬料(made in Thailand),自行重新包裝的醬料包。

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如果你曾在泰國上過泰式料理課,常有自己搗咖哩的食材教學,使用辣椒、薑片、蒜頭、香芧、南薑、羅望子、檸檬葉、紅蔥頭、甲猜根、花椒粉等。自己備料磨搗,說真的有點麻煩,買現成咖哩醬比較符合經濟效益。

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泰國常見的咖哩醬,口味上有哪些特色?

黃咖哩醬(Yellow Curry Paste):明顯的咖哩與薑黃香氣,辣度低~

綠咖哩醬(Green Curry Paste):辛香風味,綠辣椒、香茅葉、綠檸檬皮、泰國打拋葉、檸檬葉、棕櫚糖等,調味上常加椰奶中和辣味。

紅咖哩醬(Red Curry Paste):新鮮/乾燥紅辣椒,口味香辣,沒有綠咖哩來得辣。

瑪莎曼咖哩(Massaman Curry):添加肉桂、丁香與豆蔻等,口味上較溫和、香氣足但不辣。

帕能咖哩 (Panang Curry):鹹甜口味,含椰奶、檸檬葉、花生...

以上參考網路資源,咖哩風味或調味上視每個人配料比重而不同喔!

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Lobo泰式咖哩醬包使用說明:240ml牛奶(或椰奶)與一包50克醬料包,之後再加入食材與240ml水繼續煮。

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簡單上菜!在家懶得出門,家裡沒有肉,只好找些食材來做泰式蔬菜咖哩,重口味好淋飯吃。

泰式帕能蔬菜咖哩DIY

使用Panang Curry Paste(泰國帕能咖哩醬,แกงพะแนง),家裡有紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯,冰箱有之前洗好的小蕃茄。

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蔬菜切丁跟食材一樣多的熱水一起煮~

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水煮沸後,加入泰式帕能咖哩醬一包,持續攪拌咖哩醬,水快燒乾前再加點水。

咖哩濃稠度,可以靠攪拌、嘗味道來加水或牛奶。

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煮到食材有點軟了,有點入味,就可以起鍋了。喜歡蔬菜軟爛,就繼續加熱攪拌吧!

自己在家煮咖哩,可以視個人喜好口感,加入牛奶、起司、辣醬等調味。簡單的蔬菜帕能咖哩就上桌了!

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我也用過泰式紅咖哩醬搭配台灣茄子做咖哩蔬菜~

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馬鈴薯、蘋果、茄子切丁後,放入熱水中與紅咖哩一起煮到微軟,加蘋果會多一份清甜,我個人蠻喜歡咖哩配蘋果。茄子若想要軟爛一點,可以在鍋內壓一壓,也讓茄子比較入味。

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剛好家裡有剩一點九層塔,關火後放一些再拌一拌,味道更豐富。哈)))

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如果要煮有肉咖哩,我個人偏好使用豬肉!一來是容易購買與處理,再者是豬肉好料理,不像雞肉容易煮到柴柴的。

上圖是霜降豬肉,肥油比較少,油花分佈整齊均勻漂亮!

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霜降豬肉是哪個部位?

有一說是「豬頸肉」,又稱作雪紋豬肉。

廣義說法:以油花區分,只要油花分布均勻就叫霜降肉,畢竟「霜降」是形容調。像是嘴邊肉、兩頰肉、下腮肉、下顎肉、頸肉、前腿肉、上肩肉、胛心肉、豬背脊。了解更多:豬的霜降肉是哪一個部位? / 張教授

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使用泰國MAEPRANOM BRAND黃咖哩醬,只剩一包,怕咖哩醬汁不夠多不夠濃,所以另外搭家人在台灣超市買的日本進口咖哩,含有蘋果蜂蜜的甜味,相較於辣咖哩,多數人普遍都能接受甜味咖哩吧!

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備好家裡有的蔬菜,切好洋蔥、紅蘿蔔、蘋果,打算把一塊雙降豬肉分一半,一半做咖哩,一半炒豆子小玉米拌沙茶醬與九層塔,再炒一盤波菜,晚餐就有三道黃綠紅可口菜色。

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把霜降豬肉切丁,放進熱油煎到微白後,大約八分熟就先起鍋放進盤中。

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另一個鍋子先熱水煮蔬菜,然後加入咖哩醬,拌一拌加水再煮一會。

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蔬菜微軟後,加入8分熟的豬肉丁,繼續攪拌。

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甜甜黃咖哩霜降豬肉上桌了!

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先煎再煮的霜降豬肉保有咬勁,不油也不柴!相較於咖哩蔬菜的微軟,咬起來比較紮實。

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第二天,咖哩醬還剩不少,再一次準備蘋果切丁、馬鈴薯、紅蘿蔔,剛好親友分享的小金桔,也切丁放進去,加點水再煮一次水果咖哩,還是很好配飯吃。

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上面這塊豬肉,是爸爸在市場買的松阪豬肉,油花也很美。油脂比上面分享的霜降肉多一些,我覺得口感更好,更適合做咖哩,吃來更可口。

松阪豬是哪個部位?

查看網路分享,指頸部兩側豬頸肉,豬頰和下巴連接處。「松阪」用來形容油花肉質好。

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先煎好豬肉塊,由於這塊松板豬肉油花較多,這次煎到表面微焦,逼出一些豬油後起鍋。另一鍋子加水、蔬菜與紅黃咖哩醬各一包,拌煮一會再加入煎好的豬肉塊,再加點水一起煮。

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這次的松阪豬肉咖哩十分成功,豬肉帶點焦香,裡面十分軟嫰,搭配香辣咖哩醬,泰下飯了!

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[懶人泰式料理小教學]自己DIY動手做泰國紅咖哩醬炒白蝦+海鮮料理粉做胡椒蝦

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泰國料理包、調味粉一直是我泰國必買的商品,每包最便宜20、30泰銖起,不少泰國知名餐廳和廚藝教室也推出自家的料理包。正好家中出現一袋白蝦,一次做兩種不同的白蝦懶人料理!

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我一直是走懶人上菜的路線,進廚房,一定要30分鐘搞定所有菜色。大多做簡單料理啦!

Lobo泰國紅咖哩醬

Lobo紅咖哩醬,後來看到台灣網路上就買得到了呢!

網路價:35元

規格:50公克

成分:辣椒,香茅,大蒜,鹽,南薑,青蔥,蝦醬,青檸皮,小茴香粉

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今日懶人泰式料理:泰國紅咖哩醬炒白蝦,材料:白蝦,泰式紅咖哩醬,可加些洋蔥。海鮮料理粉做胡椒蝦,材料:白蝦,蒜頭切丁,白胡椒粉(黑胡椒亦可),泰式海鮮料理粉

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泰式海鮮料理粉其實只是取代鹽和味精,提味增鮮。倒入少許油,先將蒜頭爆香,然後放入白蝦快炒,加入鮮料理粉和大量胡椒粉快炒,蝦殼不再秀明,呈白粉紅色就可起鍋。

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泰國紅咖哩醬炒白蝦很簡單,倒入少許油熱鍋,放入洋蔥爆香,再放入白蝦快炒,倒入泰式紅咖哩醬快炒。這樣快炒的紅咖哩白蝦其實不會入味喔!好處是保有蝦子的甜味,自己沾醬汁來吃。如果想要比較入味的話,可以先將紅咖哩醬加水和白蝦泡幾個小時。

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