台灣常見的泰式料理：泰式打拋豬肉
今年因為在台會中文的泰國人拍了網路影片，指控「用九層塔代替打拋葉(泰國聖羅勒)是欺騙之罪」而上了新聞，他的邏輯很簡單，因為打拋豬，要用打拋葉來炒才叫打拋豬。
九層塔、甜羅勒、打拋葉，傻傻分不清？
到現在還是有人在字面上誤以為「打拋豬」指的是「把豬肉又打又拋成碎肉」，之前在泰國學做菜時，就留了草稿要好好介紹「打拋葉」，趁這個機會來整理分享吧！台灣人熱愛九層塔，而泰國人則是熱愛打拋葉！
娘娘說：你用九層塔代替它(打拋葉)，那就是欺騙之罪！
截圖來源：2020.09.01小明星大跟班-打拋肉放番茄是死罪？！在他們心中這些異國料理好NG?
節目中還用心地特寫了「打拋葉」V.S.「九層塔」的葉子，這樣一看，確實很明顯長的不一樣，若仔細品嘗風味上也略有不同，普遍認為打拋葉味道比較溫和多層次，九層塔味道比較單一且厚重。不過由於這類型的香草葉不只一種，外觀長得蠻像的。下面有再分享~
我在泰國有時會買超市、超商的打拋豬肉飯盒、打拋豬米漢堡，又香又辣泰迷人！
打拋豬肉泰文：ผัดกะเพรา
英文音：Phat Kaphrao
我在泰國發生「打拋炒豬肉飯」糗事，跟熱炒小店老闆，用手點了海鮮酸辣湯和拋炒豬肉飯，結果送來海鮮酸辣湯和「白飯」，因為老闆以為我指的是白飯，於是我變成吃海鮮酸辣飯。哈)))
泰國打拋豬肉風味醬料，是在泰國旅遊必買的商品之一。
NARA Thai Cuisine口號：享受正宗泰國料理不必飛曼谷~
曼谷知名的連鎖泰式料理餐廳NARA，是觀光客到泰國必吃的餐廳之一，2020年在台灣展店已有6間分店，主打「正宗泰式料理」來台，「導入泰國傳統食材原料及香料，讓人不用拜訪曼谷就能體驗到經典的泰式美味。」，也是榮獲2020米其林推薦的泰國餐廳，在海外有不少分店。
按照NARA台灣中文官網菜單介紹的「打拋豬」，竟然是用「九層塔」取代「打拋葉」。按照泰國娘娘的邏輯，這就是欺騙消費者，有罪！連茄子都改用台灣的紫色茄子，罪加一等！哈)))開玩笑啦~
不過，台灣人早就習慣「泰式打拋豬肉」改用台灣種植的九層塔，不太會有人特別去責怪餐廳吧！風味有出來，東西新鮮好吃比較重要。
上圖引用自NARA官網：www.nara.com.tw
打拋豬一盤 $280 - 豬絞肉與泰國辣椒拌炒 九層塔及鮮茄，香辣下飯
上圖是我在泰國曼谷NARA餐廳上桌的「打拋豬肉」照片，跟台灣NARA不一樣，對吧！
為什麼台灣餐廳或便當店，總是用九層塔來做泰式打拋豬肉？
個人的看法：
1.沒差別待遇！把九層塔跟歐美用的羅勒葉、泰國的打拋葉都當成同一種香草葉。羅勒在不同國家、氣候、種植環境下，發展出不同風味。台灣人做義大利青醬(甜羅勒)也是同一種邏輯，覺得味道差不多，所以常用九層塔，當然若仔細品嘗還是有差。就像蘋果也有很多品種、風味，但統稱就是「蘋果」，大致上吃起來味道就是那樣，大家一吃就知道是什麼水果。
2.廣義的中文意涵！泰式打拋豬，取巧、廣義的解讀是「泰式打拋風味」豬肉。就像「泰式」椒麻雞，這道菜並不是來自泰國，但廣義來說，是指泰式那種酸辣風味的炸雞。菜名上加了「泰式」是指類似泰國的風味料理，就像一些平價泡麵，只是「風味麵」。
3.在地飲食文化！九層塔在台灣廣泛地種植、取得容易，台灣人也習慣這個味道。有不少家庭都會種一兩盆。台灣不是買不到打拋葉，只是相較之下，九層塔種植多，台灣熱炒店、街吃小吃，都常使用九層塔。打拋葉的市場需求本身沒有那麼大，不然農民就會大量種植。
上圖是我泰國朋友家裡種的「羅勒」，一般泰國民眾是不是也常把「泰國羅勒葉」跟「泰國聖羅勒」當做同一種？
泰國專業廚師則不一樣，由於泰國菜重香料調味，則會注意各種香料混搭呈現的風味。
上圖是我們家巷口鄰居種的九層塔，跟泰國朋友家的羅勒葉很像吧？
許多泰國人來台灣開泰式料理餐廳，也常用九層塔取代打拋葉，一來是配合台灣人習慣九層塔的味道，再來是取得容易且便宜。
也看過台灣電視上專訪泰國籍廚師是用「打拋醬」+「九層塔」來炒打拋豬。
九層塔的英文簡單來說，就是「basil」，跟「羅勒」一樣。
羅勒還可以分地區、風味，甜羅勒、紫羅勒、聖羅勒、檸檬羅勒、萊姆羅勒、香水羅勒、肉桂羅勒、丁香羅勒。味道略有不同。
維基百科：羅勒(Ocimum basilicum)
我家有種九層塔，葉子偏小，我也不清楚它的品種。
一般我在菜市場或超市買的九層塔，都是葉子大型的，看來比較漂亮，常常一大包20元。
一般菜葉使用上，好像同一種植物的葉子小，風味會比葉子大的來得好、豐富。葉子大的「粗枝大葉」，對吧？
在泰國清邁參觀地方小農場，種了各種泰式料理常見的香料葉菜，上圖是「泰國羅勒」。看起來根比較粗，葉比較細，紫花串比較短。
維基百科：泰國羅勒(โหระพา)
泰國羅勒(皇家音譯：horapha)，台灣稱之為九層塔，為原生於東南亞的一種羅勒變種。香氣被形容為類似於茴香與甘草香，且微帶辛辣氣息，在高溫或長時間烹調下較甜羅勒性質穩定。泰國羅勒葉片較小而狹長，如矛頭形，紫色的莖與花序，花瓣則呈粉紅色。(這是維基上分享的)
泰國綠咖哩是用「泰國羅勒葉」，而不是「泰國聖羅勒」喔！
泰國打拋葉，又稱作「泰國聖羅勒」。
英文：Thai Holy Basil、Holy Thai Basil
泰文：กะเพรา
英文音譯：Kaphrao(Kaprao)、Gkaprow
註：本文部分圖片引用自網路。
上面這三種羅勒，你分辦的出來嗎？
上圖，泰國可以買到聖羅勒的種子，紫子梗是Red Holy Basil(紅聖羅勒)和Holy Basil(泰國聖羅勒)。
泰國知名的MAMA泡麵今年也推出打拋豬口味的泡麵。
Instand Noodles Spicy Basil Stir-Fried Flavour
在MAMA官網的英文介紹上，使用的是「HOLY BASIL」。
泰國聖羅勒(打拋葉)的葉子有明顯鋸齒，葉棉看來比較輕軟(圖左上)，葉子中間梗會開出綠色小串花。歐洲甜羅勒的葉子比較圓(圖左下)，從葉緣、莖梗和小花串，還是可以做分辨。
整理分享到這邊…我也累了！看羅勒葉看得眼花。說真的，如果不是專業廚師，自己在家簡單做打拋豬肉，香味有出來就好，方便上菜比較重要，九層塔、打拋葉我都ok。
Photo credit: Google,Internet.
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