最近注意到味全100%生乳製造保久乳，之前味全有出保久乳嗎？
由於黑心油事件，造成一波「秒買秒退味全」風波，頂新集團味全旗下林鳳營鮮乳遭抵制滯銷最嚴重，造成味全旗下鮮乳滯銷，也讓酪農發出抗議聲音。
根據農委會統計，2013年全國生產35萬多公噸生乳，其中85%製作鮮奶，其餘製做調味奶；廠商收購狀況方面，以味全34.9%最高，其次為統一30.3%、光泉19.1%、佳格4.9%，其他乳廠10.8%。根據味全年報顯示，鮮乳等乳品過去佔味全營運比重高達56%，2014年10月味全終同意釋出1/3乳源。
這款味全100%生乳製造保久乳在台灣和大陸都有上市！目前售價比光泉等其他品牌便宜，用價格戰來吸引購買。
以台灣來說到超商買鮮乳很容易，只是保久乳可以在「常溫下」放比較久，有它的優勢。加上價格上，保久乳並沒有比較貴，鮮乳「冰冰喝」不就跟喝冰水一樣？比較傷身，還得擔心有沒有馬上喝完，以免變質了。
保久乳跟鮮乳一樣好？一樣健康？
一般我們對牛奶的迷思是：鮮乳最健康，保存期限短的才新鮮，對吧？
但…就製作流程來說，保久乳和一般市售牛奶的營養價值是一樣的！除了調味乳之外，鮮奶和保久乳都是由100％生乳製成，只是保久乳和鮮乳經過不同的殺菌加工方式，有不同的保存期限且可以讓保久乳在室溫存放。一般牛奶含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及多種維生素等，經過高溫或低溫殺菌也不會讓這些營養成分流失，唯一的不同在於保久乳和鮮奶的風味及賞味期限，基本上喝保久乳也可以補充到豐富的營養的。
喝全脂牛奶的人比較瘦？降低罹患糖尿病的可能？
據《每日郵報》報導，世界衛生組織報告指出，飲用全脂牛奶的人普遍比飲用脫脂牛奶的人體重較輕。
全脂牛奶飲用者罹患糖尿病的風險比低脂牛奶飲用者低46%，世界衛生組織也指出，全球糖尿病人數在34年裡成長了3倍，現在每11人中就有1名糖尿病患者。美國塔夫茨大學（Tufts University）的科學家分析了3000餘位成人的血液，並進行長達15年的追蹤，結果發現喝全脂牛奶能降低罹患糖尿病的風險。
另一項由哈佛大學、卡羅琳學院（Karolinska）等學校科學家所做的研究，則是對1萬8000多位女性進行健康調查，結果發現在相隔11年後雖有8000多位女性變胖，然而那些飲用全脂牛奶的女性卻較少變胖。研究團隊更明確表示，攝取的高脂肪越多、攝取的低脂肪越少，越能讓體重減輕。科學家因此建議大家，要多攝取高脂肪才能有健康的身體。
但…就台灣人普遍飲食習慣…
董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，脫脂或低脂牛奶，除了脂肪減少，同時也少了脂溶性維生素A、E、D、K；不過，一般建議脂肪應占總熱量的30%以下，國人脂肪平均占總熱量35%已經太高，所以才會建議喝脫脂或低脂牛奶。
目前台灣市面上保久乳、調味乳的價格，200ML每瓶約20~30元之間，促銷特價能來到10元左右。特別的是味全全脂保久乳的保存期限是5個月，光泉則是9個月，台農是8個月。調味保久乳和純生乳保久乳的成份差很多喔！
光泉-保久乳-高鈣牛乳200ml
主原料：100%生乳(品質符合CNS3055),寡糖,鈉米碳酸鈣,乳酸鈣
副原料：水,砂糖,果糖,麥芽糊精,海藻酸鈉,乳化劑
保存期限：9個月
★營養標示 每100毫升
‧熱量--------------------68.8 大卡
‧蛋白質--------------------1.9 公克
‧脂肪--------------------2.4 公克
>>飽和脂肪酸--------------------1.5 公克
>>反式脂肪酸--------------------0.0 公克
‧碳水化合物--------------------9.9 公克
‧鈉--------------------34 毫克
‧鈣--------------------120 毫克
光泉-全脂牛乳200ml
100%成分無調整牛乳製造
保存期限：8個月
★營養標示 每200毫升
‧熱量--------------------130.6 大卡
‧蛋白質--------------------6.6 公克
‧脂肪--------------------7.4 公克
>>飽和脂肪酸--------------------4.8 公克
>>反式脂肪酸--------------------0.0 公克
‧碳水化合物--------------------9.4 公克
‧鈉--------------------83.2 毫克
‧鈣--------------------200 毫克
引用來源：救酪農！味全終同意釋出1/3乳源 工會求留活口、保久乳含防腐劑？直接喝鮮奶更營養？、顛覆觀念！WHO：喝全脂牛奶反而不易變胖、全脂、脫脂、低脂牛奶 該怎麼選、[生活營養學] 低脂、全脂，機能牛奶…牛奶該如何選比較好？、「滅頂」聲勢再起？ 味全生乳收購量不為所動、味全無調整鮮牛奶 喝出健康四季人生
2013年6月文章：[鄉民智慧]保久乳好嗎？與鮮奶的差別？保久乳V.S.鮮乳
本文與個人認知上，什麼是保久乳？
未開封可以存放5個月上的牛乳飲品，包含無調整牛乳、調味牛乳，一般都被歸納統稱為「保久乳」飲品。
光泉調味保久乳小包裝200ML改版，加了「含乳量50%以上」的字樣，不是百分之百100%的牛乳，也就是調味牛乳。另外光泉有推出「100% 成份無調整牛乳」保久乳，就是「純」牛乳。
最近在網路上訂了兩箱保久乳，一來因為特價、加上看電視時毒物專家說牛奶可以防止食品中含毒成份的吸收！
不過後來也上網了解一下保久乳是否真的有益人體，因為小姪子也愛喝，怕對他造成不好的影響~
最近令人氣憤與不安的就是~夜市小吃與生活食品含有…毒澱粉(順丁烯二酸)，當然這只是其中一部分罷了！
這事件的最可怕的在於…義美小泡芙用過期原料、統一布丁下架事件…大家都中"獎"了！
原本你以為買大廠牌的食品，會有比較嚴格的把關，因為他們要顧及聲譽，但…似乎被推翻了，所以大家要問：什麼才能吃？
anyway~先做保久乳是否能喝的功課~
保久乳V.S.鮮乳
保久乳用高溫殺菌包裝，可以久放，與鮮乳最大的差別在於"殺菌的方式"。
依據我國的「國家標準CNS 」規定，「乳品飲料」可歸類成：生乳、鮮乳、調味乳、保久乳等四類。
1. CNS 3055－生乳：指「直接從乳牛、乳羊擠出，未經處理之生乳汁。」
2. CNS 3056－鮮乳：指「以生乳為原料，經加溫、殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。」
3. CNS 3057－調味乳：指「以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳。」
4. CNS 13292－保久乳：指「以生乳或鮮乳經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁。」
從定義來看鮮乳與保久乳同樣都是以100％生乳為原料，處理的差異在於殺菌與保存方式的不同，鮮乳是經殺菌後以ＰＥ塑膠瓶或紙盒包裝、冷藏，進行販售的牛奶，保存期限較短。
加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失；加熱程度越深，營養損失就越多。相較於「超高溫滅菌」，「高溫短時間殺菌」及「低溫長時間殺菌」可降低殺菌過程對鮮乳營養的破壞，保留生乳中較多的機能性成份如免疫球蛋白(immunoglobulin)、乳鐵蛋白(lactoferrin)及維生素也更保持牛乳新鮮自然的原始風味。(節錄「何謂低溫殺菌鮮乳」/ 花蓮縣政府農業發展處)
各種乳製品的差異
| 定義 | 優點 | 缺點 | |
| 鮮乳 | 自健康牛體搾取乳汁，單經殺菌、冷卻、瓶裝者。 | 單經巴斯德殺菌，營養成分破壞較少，較保留牛奶風味。 | 保存期限較短，冷藏狀態只能儲存8-10天。 |
| 保久乳 | 生乳經超高溫殺菌法處理，以瓶(罐)裝或無菌包裝後供飲用之乳汁。 | 室溫儲放不致腐敗，一般市售保久乳的保存期限約為六個月。 | 因β乳球蛋白之雙硫鏈在加熱過程中便形成硫化氫，故會產生輕微的“烹煮風味”。 |
| 奶粉 | 生乳經殺菌並將水蒸發掉後，乾燥成為水分5％以下的粉末。 | 較鮮乳便宜，且營養價值高，體積小並可儲於室溫。 | 還原成液態時會產生“烹煮風味”，全脂及低脂乳粉因脂肪成分較多，較易氫化分解而產生不良風味。 |
| 優酪乳 | 經殺菌消毒後的牛奶，接種特定的乳酸菌或酵母菌賦予特殊風味的乳品。 | 乳糖分解產生多種有機酸、蛋白質，經酸化變成消化性更佳的凝乳，可促進鈣的有效吸收並產生相當量的維生素B群。 | 添加過多的糖會導致熱量的上升。 |
| 起司 | 將原料乳處理後，加入凝乳酶使其乳蛋白質形成凝乳塊，然後切割、擠壓出過多水分(乳清)，有的加入鹽、酸或接種菌在待其熟成。 | 水分含量很低，相當於牛奶濃縮1/10，其蛋白質因熟成作用比原來牛奶更易消化，乾酪大多富含蓋、磷及維生素A。 | 熟成所含特殊風味，非所有人都可以接受，另外，其所含鹽份較多。 |
鮮乳的營養成份參考，不論是生乳、保久乳都要注意成份！
保久乳的營養成份參考，不論是喝鮮乳或保久乳，主要吸收的營養成份在蛋白質與鈣質，不過要注意看「原料」，了解含乳量和添加物。
主原料：100%生乳(品質符合CNS3055),寡糖,鈉米碳酸鈣,乳酸鈣
副原料：水,砂糖,果糖,麥芽糊精,海藻酸鈉,乳化劑
有許多添加物喔！主要是為了調味，讓大眾更喜歡喝。
董氏基金會調查發現，絕大部分市售奶粉都沒有清楚標示乳蛋白質、乳脂肪、乳糖和灰份等乳含量。更有知名廠商在原味奶粉中添加了過多麥芽糊精，一整罐奶粉中，就有四成是麥芽糊精。中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民表示，麥芽糊精是一種不甜的糖，雖然是合法添加物，但營養成分相當低，只提供熱量，因為沒有甜味，消費者往往越喝越胖。
市面上的鮮奶、保久乳及調味乳有什麼不一樣？喝什麼比較好？除了調味奶外，鮮奶及保久乳都由100％生乳製成，只是殺菌及加工方式不同，目前市售鮮奶的殺菌以超高溫 (UHT)及高溫短時間殺菌 (HTST)為主，超高溫殺菌使用殺菌溫度100℃以上，有較長的保存期限，但對於熱敏感的部分乳清蛋白質則會被破壞，而高溫短時間殺菌則殺菌溫度較低，約70℃左右，因此對蛋白質破壞較少，但保存期限較短。保久乳則是經過高溫殺菌處理與無菌包裝法並用，所以可以在室溫下保存，由於經過殺菌，牛奶顏色較深，風味也與鮮奶有差異。至於調味奶，只需含有50％乳成分，可添加其他添加物及風味物質，嚴格說來，只能說只有一半的牛奶。
國人日常飲用鮮乳建議量
小結：當然是喝新鮮鮮乳最好！營養價值高！不過保鮮時若有問題，或是對鮮乳易腸胃不適的人，喝調味或有高溫殺菌的調味乳是替代方案。
對小朋友而言，若是把保久乳當點心飲料來喝，會好過他喝調味果汁，至少補充了鈣質和蛋白質呀！
Q：什麼是順丁烯二酸酐？
A：順丁烯二酸酐（Maleic anhydride），是一種化學物質，又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐。
遇水轉變順丁烯二酸，目前美國及歐盟核准為合法的間接食品添加物，可微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。
順丁烯二酸是工業用的黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑。順丁烯二酸是美國食品藥物管理局明令不得添加於食品中。有毒的工業原料竟然出現在食品(食用修飾澱粉)中，這簡直就是塑化劑風暴重現！許多主食類米製品、粉製品、魚漿製品、甚至有些麵粉製品，都含有修飾澱粉，以增加口感及美味。目前已知有些芋圓、粉圓、黑輪、粄條、和涼肉圓，都受到污染。
Q：怎麼幫助排毒
A：有專家建議多吃豬腳協助排毒；對此，食品藥物管理局長康照洲說「還不如多喝水。」因順丁烯二酸的水溶性高，多喝水就可協助排出。
多喝水。許多腎毒性物質，多喝水往往可促進排除，減少腎傷害。足夠飲水的定義是維持尿液淡黃或無色。
每天可吃一點含甘氨酸(Glycine)的食物，如含明膠、雞胸肉、雞腳、豬皮等、或大豆類食物。在動物實驗上甘氨酸可解順丁烯二酸之腎毒性及降低尿毒上升，改善腎小管細胞因順丁烯二酸引起的缺氧傷害。
Q：什麼是食用「化製澱粉」？
A：取自作物穀粒或根部之天然澱粉經過少量化學藥品的處理，並經核准使用在食品即稱為食用「化製澱粉」。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升，以應用在食品加工增加彈性口感。
Q：可以用來製造食用化製澱粉嗎？
A：目前我國已核准之食用化製澱粉共21項，但未包含經順丁烯二酸酐修飾之澱粉，因此順丁烯二酸酐並未核准使用於食用化製澱粉。
Q：吃下順丁烯二酸的食品，會對人體造成毒性嗎？
A：根據科學文獻資料指出，順丁烯二酸的急毒性低，對人類不具有生殖發育、基因等毒性，亦無致癌性。依美國環保署(EPA)研究報告顯示，對於敏感族群嬰兒及小孩也無須過度擔心。
Q：吃下順丁烯二酸的食品有什麼樣的風險？
A：依據歐盟評估資料，成人的每公斤體重每日耐受量為0.5mg（毫克），以60公斤的成人計算，每日耐受量為30mg。
若粉圓含400ppm順丁烯二酸計算，每天吃30公克粉圓，每天約吃進12毫克順丁烯二酸，還在30毫克安全範圍內。只要是適量飲食，並不會造成健康上的危害。
Q：目前哪些產品被查到含有毒澱粉？
A：日前涉案澱粉包括地瓜粉、蕃薯粉、酥炸粉、黑輪粉、清粉、澄粉等，受影響的有市售產品包括粉圓、芋圓類、板條、魚肉煉製品類（關東煮）、肉圓、豆花及粉粿等。
引用與參考來源：認識毒澱粉－順丁烯二酸、順丁烯二酸好毒？Q&A大解密、預防骨鬆 鮮乳保久乳奶粉一樣好、保久乳安全嗎、《光泉》保久乳-高鈣牛乳200ml、保久乳V.S.鮮乳-Jimmy's blog、比塑化劑影響更廣泛‧毒澱粉流竄全台灣
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